Ragoûts, la viande ou de volaille merveilleusement aromatique appelée tajines ou tagines en provenance du Maroc, après que le navire dans lequel ils sont établis - tout comme les barres de la cuisine française et les tribunaux correspondants Casseroles a donné son nom.Si un prix était suspendu pour les meilleurs plats du monde - entre le wok chinois, la bouilloire poisson du Nouveau-Angleterre, la française casserole émaillée, le poêle à griller en anglais - aurait ensuite gagné le centenaire marocain tagine un prix très spéciaux. Ces rondes bols avec couvercles coniques souligné brun, de l'argile en partie vitrée peut être converti pour quelques marks dans chaque ville et chaque village pour acheter sur le marché. Ils sont de toutes tailles, suffisante pour une seule portion ou jusqu'à extensions qui permettent l'accueil de 16-20 personnes.
Une telle coupe - mais dont la couverture était ornée d'un relief négatif de motifs végétaux stylisés - L'événement a été une odyssée à travers tous les centres de céramique au Maroc, pour trouver les artisans, ce modèle unique à l'ananas pressé de grenade, et avait fait des motifs de feuilles de palmier.
Ensuite, j'ai été recommandé de prendre deux amis - l'un arabe et le berbère - parce que c'était comme bonne que n'importe quelle poterie d'art parlerait français. Pendant deux semaines, nous avons voyagé dans tout le pays, sans succès, jusqu'à ce que nous dans le plan derrière Salé, les Raiders de la 17e Siècle, de Rabat, de l'autre côté de la rivière, est tombé sur la poterie les plus pittoresques que j'aie jamais vu. La poterie - un des artisans surdoués - avait appris sa famille pour produire ce Tajines royalement décoré dans neuf tailles différentes. J'ai acheté toute une série, d'un tajine de diamètre 13 cm jusqu'à 60 cm: cette dernière est maintenant un très noble, mais dans un décor très unique dans ma cuisine l'Angleterre rurale.
Le tajine est particulièrement bien adapté à la marocaine à manger, quand le plat principal se trouve au milieu d'une table ronde, basse et utilise l'une des pots commun. Il est également extrêmement utile à d'autres fins. J'aime utiliser que la partie inférieure pour signifier desserts aux fruits, ou rempli de légumes colorés comme décorations de table rustique. Le tajine est utilisé dans de nombreux ménages marocains aussi pour garder du pain frais, et je crois qu'il est dans des sociétés étrangères comme seau à glace. Il a probablement quelque chose à voir avec le grand couvercle conique que la glace dans 'glacé' un tajine reste pendant des heures.
Mais le tajine est avant tout un admirable ustensile de cuisine pratique sur un avantage particulier charbonnier. Ces vases de terre sont disponibles sur les marchés de rue pour peu d'argent. Souvent, ces sources de chaleur bon marché est le lieu de cuisson que dans une cuisine marocaine traditionnelle, nous les remette sur le terrain dans des conditions apparemment très mal à l'aise. Dans ma propre cuisine au Maroc, je peux installer une cheminée ouverte au niveau de la taille, semblables à ceux trouvés dans les cuisines de la Méditerranée. Mais cela n'a pas beaucoup de sens. Je suis le seul qui l'utilise. Mon Bacha cuire préfère son Mishmihr encore tous sur le terrain pour les installations cuisine raffinée dans le monde.
Comment préparer un tajine de nouvelles
tajines marocains avant leur première utilisation "cuit" en les plaçant avec un contenu aromatique dans un four préchauffé modéré. Signifie la perte de la typique Odeur d’un tajine de nouvelles et sont imprégnés à la fois comme elle était aromatisé. Enfin, est assurée par le chauffage lent et uniforme, nonobstant le fait que le tajine au charbon de bois (le style marocain), ou - peut être utilisé sur la cuisinière à gaz - protégé par une surface de répartition de chaleur.
Dans la base du tagine un oignon émincé, quatre rondelles de carottes, deux gousses d'ail pelées, la feuille de laurier, 1 / 2 litres d'eau et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Masquer le couvercle conique, placer dans un four froid et chauffer à 140 ° C th. / 1-2. Si doux, 30-40 minutes après que les légumes aient à prendre le tajine du four et laisser refroidir à température ambiante, les ingrédients et nettoyer le tajine.
