jeudi 28 avril 2011

tajine est un plat typique du Maroc


Ragoûts, la viande ou de volaille merveilleusement aromatique appelée  tajines ou  tagines en provenance du Maroc, après que le navire dans lequel ils sont établis - tout comme les barres de la cuisine française et les tribunaux correspondants Casseroles a donné son nom.

Si un prix était suspendu pour les meilleurs plats du monde - entre le wok chinois, la bouilloire poisson du Nouveau-Angleterre, la française casserole émaillée, le poêle à griller en anglais - aurait ensuite gagné le centenaire marocain tagine un prix très spéciaux. Ces rondes bols avec couvercles coniques souligné brun, de l'argile en partie vitrée peut être converti pour quelques marks dans chaque ville et chaque village pour acheter sur le marché. Ils sont de toutes tailles, suffisante pour une seule portion ou jusqu'à extensions qui permettent l'accueil de 16-20 personnes.

Une telle coupe - mais dont la couverture était ornée d'un relief négatif de motifs végétaux stylisés - L'événement a été une odyssée à travers tous les centres de céramique au Maroc, pour trouver les artisans, ce modèle unique à l'ananas pressé de grenade, et avait fait des motifs de feuilles de palmier.

Ensuite, j'ai été recommandé de prendre deux amis - l'un arabe et le berbère - parce que c'était comme bonne que n'importe quelle poterie d'art parlerait français. Pendant deux semaines, nous avons voyagé dans tout le pays, sans succès, jusqu'à ce que nous dans le plan derrière Salé, les Raiders de la 17e Siècle, de Rabat, de l'autre côté de la rivière, est tombé sur la poterie les plus pittoresques que j'aie jamais vu. La poterie - un des artisans surdoués - avait appris sa famille pour produire ce Tajines royalement décoré dans neuf tailles différentes. J'ai acheté toute une série, d'un tajine de diamètre 13 cm jusqu'à 60 cm: cette dernière est maintenant un très noble, mais dans un décor très unique dans ma cuisine l'Angleterre rurale.

Le tajine est particulièrement bien adapté à la marocaine à manger, quand le plat principal se trouve au milieu d'une table ronde, basse et utilise l'une des pots commun. Il est également extrêmement utile à d'autres fins. J'aime utiliser que la partie inférieure pour signifier desserts aux fruits, ou rempli de légumes colorés comme décorations de table rustique. Le tajine est utilisé dans de nombreux ménages marocains aussi pour garder du pain frais, et je crois qu'il est dans des sociétés étrangères comme seau à glace. Il a probablement quelque chose à voir avec le grand couvercle conique que la glace dans 'glacé' un tajine reste pendant des heures.

Mais le tajine est avant tout un admirable ustensile de cuisine pratique sur un avantage particulier charbonnier. Ces vases de terre sont disponibles sur les marchés de rue pour peu d'argent. Souvent, ces sources de chaleur bon marché est le lieu de cuisson que dans une cuisine marocaine traditionnelle, nous les remette sur le terrain dans des conditions apparemment très mal à l'aise. Dans ma propre cuisine au Maroc, je peux installer une cheminée ouverte au niveau de la taille, semblables à ceux trouvés dans les cuisines de la Méditerranée. Mais cela n'a pas beaucoup de sens. Je suis le seul qui l'utilise. Mon Bacha cuire préfère son Mishmihr encore tous sur le terrain pour les installations cuisine raffinée dans le monde.

Heureusement pour les cuisiniers de l'Ouest devient un tajine - si la poterie est une fois "cuit" - tout comme à la maison sur une flamme de gaz à faible ou au four. Les autorités ont même Bacha. Par mesure de sécurité, il faut utiliser sur une édition distribution de la chaleur gaz.

Comment préparer un tajine de nouvelles

tajines marocains avant leur première utilisation "cuit" en les plaçant avec un contenu aromatique dans un four préchauffé modéré. Signifie la perte de la typique Odeur d’un tajine de nouvelles et sont imprégnés à la fois comme elle était aromatisé. Enfin, est assurée par le chauffage lent et uniforme, nonobstant le fait que le tajine au charbon de bois (le style marocain), ou - peut être utilisé sur la cuisinière à gaz - protégé par une surface de répartition de chaleur.

Dans la base du tagine un oignon émincé, quatre rondelles de carottes, deux gousses d'ail pelées, la feuille de laurier, 1 / 2 litres d'eau et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Masquer le couvercle conique, placer dans un four froid et chauffer à 140 ° C th. / 1-2. Si doux, 30-40 minutes après que les légumes aient à prendre le tajine du four et laisser refroidir à température ambiante, les ingrédients et nettoyer le tajine.

6 cuillères à soupe d'huile d'olive,Sel et poivre noir fraîchement moulu


La cuisine marocaine se caractérise par une très grande diversité de plats: couscous, innombrables tagines, pastilla (spécialité purement marocaine), méchoui, pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents: le tagine mrouzia, la tangia, la harira (la soupe de la rupture du jeûne du ramadan, également consommée dans l'ouest algérien), le baddaz, la tagoula (bouillie de farine d'orge), la seffa; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée. La cuisine marocaine a été classée en deuxième place après la cuisine française en termes d'inventivité de la cuisine moderne notamment.

mardi 26 avril 2011

La cuisine marocaine

La cuisine marocaine

La cuisine marocaine est considérée par beaucoup comme le meilleur de toutes les cuisines arabe. Cette décision n'est pas surprenante, car au Maroc, de nombreux tribunaux ont une symphonie passionnant de couleurs, de senteurs et de saveurs. Le Maroc est le foyer de la cuisine d'Afrique du Nord. Le mot Maghreb signifie «l'ouest» en arabe et cela signifie que l'ouest des pays islamiques de l'Égypte, en particulier les pays de l'Algérie, la Tunisie et le Maroc.

Le Maroc a été colonisé au cours de son histoire par de nombreux peuples, les cultures et les religions et les influences. Il n'est donc pas surprenant que l'on retrouve dans la cuisine marocaine de multiples influences. Vous y trouverez des influences des cuisines juives, arabo-islamique, africain et européen.
Cuisine marocaine

    * Tajine: ragoût de poulet, agneau, légumes et poissons frais. Le tajine est en fait le pot d'argile spéciale dans laquelle le plat est cuit.




     * Harira: soupe de légumes et / ou de céréales. Ensemble, avec de la viande est un populaire marocaine Ramadan (jeûne) tribunal




  



 * Couscous: bouillie de semoule de blé dur. Pour être mangé avec les doigts




     * Méchoui: Sur une broche au-dessus d'agneau grillées charbon de bois ou de charbon de bois ou de mouton




     * Merguez: mince, fortement épicé saucisses à base de mouton ou de bœuf.



     * Pastilla: pâte feuilletée aux amandes et le lait soit sucrés ou salés rempli de poisson ou de poulet



  




* Thé à la menthe marocain: boisson nationale marocaine. Offert en tant que signe d'amitié et de bienvenue et ne devrait pas être rejeté.